【行业资讯】海底捞赴港上市，服务和品质哪个更重要？
秦丝导读：9月26日，海底捞正式在香港上市。招股价17.8港元，开盘上涨5.62%，报18.80港元/股，盘中涨幅一度扩大至10%，总市值超千亿港元。历史24年，海底捞终于成为全球第五大餐饮企业。
听到海底捞上市的消息也是蛮吃惊的，毕竟一个靠卖火锅起家，并且能够做到上市这在中国绝对是餐饮行业成功的典范。而其创始人张勇，一个没上过大学的技校毕业生，现在被人们拿来和阿里接班人张勇（花名逍遥子）相提并论。而这一切的背后靠的不是其火锅的高品质，而是其逆天的服务和张勇对员工的尊重。
诚然，好的服务和尊重员工确实能够让一个企业迅速成长，但要长期发展还的靠自身的品质。正如此前美团上市时人们讨论的一样，对于一家企业来说，上市并不是终点，而是面对问题与解决风险的开始，这同样也适用于海底捞。
下面就和各位老板们谈一谈，张勇带领的海底捞都有哪些优缺点，值得我们学习和改进。
1靠逆天的服务赢得顾客
海底捞发家致富的这20余年，也是消费者被“顾客就是上帝”观念和消费升级理论成功教育的20余年。因此，获得超越食物本身的附加体验，成为了消费者对餐饮业的期盼，也成为了餐饮企业在激烈竞争中杀出一条血路的奇招利器。海底捞正是将这种理念发扬到极致的集大成者。
正如张勇所说，自己干火锅是外行，没有实际经验，既然如此就要从其他方面突围，弯道超车。因此，在地点、价钱和环境差不多的情况下，他对服务投入了更多思考，海底捞几乎能满足顾客的一切需求。这样，海底捞与其他火锅店的差别才能体现出来。于是，当顾客要吃火锅时，才能想到海底捞。
相比前几天刚上市的美团点评，海底捞并不大，却是好几个千亿级公司的学习对象。小米创始人雷军，不仅要求高管体验海底捞，还要在服务上向海底捞学习。乐视创始人贾跃亭，曾把张勇邀请过去讲课，向海底捞学习用户体验。据说华为也指定要求公司高管体验海底捞的服务。
2用独特的用人规则培养忠诚度
火锅这个生意，技术含量低，市场进入门槛低，从业人员素质低，需要的关系资源低，说白了，这个行业谁都能做。这个谁都能做的行业，为什么海底捞能一枝独秀？而且不是昙花一现？海底捞在火锅界鹤立鸡群，难道其他做火锅的人都是傻子么？这一切都要归功于其核心的竞争力——员工和服务。业界内的人都知道，海底捞的员工是忠诚度最高的。
在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被竞争对手小肥羊挖走了，也给。张勇说：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献。海底捞能有今天，每个干部都有一份功劳和苦劳，所以不论什么原因走，我们都应该把人家那份给人家。如果是小区经理走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。
这就是海底捞，这就是张勇，他从来都是大大方方的跟员工谈钱。为了能让员工多赚钱，海底捞还在中国餐饮界做了一项制度创新——计件工资制。海底捞现在被许多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套等创意服务，大部分都是出自这些没有文凭的服务员，而且这些服务，又被成功复制到了每一家店面里。
3走着走着忘了初心
从一家只有几张桌子的地方小火锅店起步，历经20余年，终成中国餐饮霸主，海底捞成为了一个业界神话，而这个神话却和“吃”这件事渐行渐远。一直以来，吃货们心口相传关于海底捞的江湖传说大多与食物味道无关，更多的是其逆天的服务。
从免费美甲、肩颈按摩到京剧表演、花式庆生，海底捞带给顾客的服务只有想不到，没有做不到，其中大部分服务早已超越了吃饭这件事本身。当下中国的火锅店何其多，但不少人愿意花费数个小时排队海底捞，并非被其食物的味道所吸引，更多是想获得传说中逆天服务的亲身体验。在这个意义上，与其说海底捞是一间火锅店，不如说是一间大观园，满足人们的各种好奇与需求，吃火锅只是其“顺便”提供的服务之一。
顾客愿意用较高的价格享受额外的附加服务这本无可厚非，甚至是经济发展、消费升级的重要表现，但作为一家餐饮企业，海底捞在“吃”这件本职上却并没有太大长进。这就让人难以接受了。近年来，海底捞抢占媒体报道热点的不仅有逆天的服务，还有越来越多的负面新闻，其中不少涉及食品安全问题。食品安全一直以来都是中国人最紧绷的那条神经之一。一家知名连锁餐厅，能细心体贴到关心顾客的孤独程度，却无法保证提供的食品是干净和安全的，这于情于理于法都是说不过去的。
餐饮一直是中国竞争最为激烈的行业之一。每年，无数的能人志士投身餐饮市场，又有无数的失意败者折戟而返。随着海底捞上市后，人们对它的关注肯定会越来越多，如果在接下来的经营中不能够提高自身火锅品质及食品安全问题，光靠服务很难继续维持其上市公司及一流服务的光环。
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